国内外から多くの観光客が訪れる、東京・浅草。その喧騒から少し離れた路地に、おむすび店「むすび まつ葉」は静かに佇んでいます。

2023年に開店した同店は、かつて店長の祖父が約50年間にわたり営んでいた寿司店「松葉寿司」の跡地を活用しており、そのまま残されているカウンターや大理石の壁が、当時の面影を伝えます。

店舗を切り盛りするのは、元パティシエの店長、菜々（なな）さん。新潟県で米を生産する経営者と、浅草出身である菜々さんが協力し、この場所での開業に至りました。寿司からおにぎりへと提供する品は形を変えましたが、祖父が立った同じカウンター越しに、今日も訪れる客を迎えています。

祖父の代から続く縁と、食材へのこだわり

「むすび まつ葉」のおむすびは、主に新潟県の食材を用いて作られます。お米は、祖父の代から縁のある新潟の米農家が生産するコシヒカリを採用しています。

海苔は、祖父の寿司店時代から付き合いのある日本橋の専門店から仕入れた品です。使う前に軽く炙ることで本来の風味を引き立て、テイクアウトの際は別添えで渡すなど工夫を凝らしています。

具材にも一つひとつ特徴があります。何種類もの梅干しを取り寄せて試食を重ねた末に店長が選び抜いた「藤五郎梅」は、昔ながらの強い酸味があり、お米の甘みを引き立てます。また、サイドメニューには新潟の食文化を取り入れた「南蛮甘えび」（甘えびの味噌汁）を用意。昆布と鰹でとった出汁に、炒めた甘えびの頭を合わせることで、海老の風味を引き出します。

試行錯誤から生まれた「握りすぎない」おむすび

食材を生かすため、握り方にも工夫を施しています。開店当初に客から寄せられた「固い」「柔らかすぎる」といった意見に向き合い、試行錯誤の末に辿り着いたのが「握りすぎない」製法です。コシヒカリの粘り気を考慮して型を用い、手で軽く3回ほど整える程度にとどめることで、ふわりとした口当たりと崩れにくさを両立しました。

定番の「焼き鮭手ほぐし」に加え、菜々さんがおすすめするのは「炙り明太クリームチーズ」です。味が重たくなるという課題を、マシュマロの調理法をヒントに表面を炙ることで解決しました。元パティシエならではの発想で香ばしさを加え、最後まで飽きずに食べられる一品となっています。

外国人客も、常連客も。まっすぐに向き合う接客が心地いい

「むすび まつ葉」の特徴として、菜々さんの明るい人柄が生み出す、客とのオープンなコミュニケーションが挙げられます。浅草という土地柄、海外からの旅行客が多く訪れるなか、菜々さん自身が客との会話を楽しもうと英語を学びつつ、接客にあたっています。

夜になると、お酒を楽しむ客の姿も目立ちます。手作りの小鉢3品とお酒1杯の「ほろよいセット」や、小さなおむすび3個の「小むすびセット」が人気。入店してきた常連客に対して菜々さんが「おかえり！」と声をかけるなど、家族のように近い関係性が築かれています。

海を越えて広がる「縁むすび」の連鎖

「遠路はるばる日本を訪れてくれた人たちに、よい思い出を作ってほしい。」そう願う菜々さんは、ある日来店したイタリアからの旅行客に対しても、学習中の英語を交えながら「来てくれてありがとう！」と率直な歓迎の意を伝えました。

すると後日、インターネット上に彼らから最高評価の口コミが寄せられたそうです。現在では、その口コミを読んだ別の旅行客が連日来店するという連鎖が生まれており、菜々さんは「思いがつながっているのが嬉しい。」と喜びをあらわにします。

祖父から受け継いだ空間で結ばれる新たな縁が、浅草を訪れる人々の旅路を豊かに彩ります。

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むすび まつ葉

電話：070-1200-9675 
住所：東京都台東区西浅草3丁目20−7 
アクセス：TX 浅草駅から徒歩3分/ 東京メトロ銀座線 田原町駅から徒歩10分 
SNS： https://www.instagram.com/musubimatsuba/

＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。