札幌観光で楽しみたいグルメとして欠かせないのが「寿司」。観光客と地元市民が交差する北海道最大の繁華街・すすきのには、賑やかな雰囲気の回転寿司から、静かにじっくりと味わえる老舗まで、個性豊かな名店が揃います。

2023年に竣工した、すすきのの中心にある複合商業施設「COCONO SUSUKINO（ココノススキノ）」の地下一階に、ひときわ活気のある一角があります。道内屈指の人気を誇る「回転寿司 根室花まる」の新業態の系列店としてオープンした「魚のネムロ ふくはら ココノススキノ店」です。

テイクアウト寿司や惣菜、干物などを扱うお店として誕生し、2025年11月から立食い寿司がスタート。観光客も市民も気軽に立ち寄れる、新たな食の拠点となっています。

創業の地・根室が教えてくれた誠実であることの大切さ

運営会社である「株式会社はなまる」の創業地は北海道の最東端・根室。海水温が低い根室の環境で育った魚は、寒さに備えてたっぷりと脂を蓄えており、その旨味は格別です。

創業の地で培われた「たった一人のお客様に、誠実に向き合う」姿勢。それこそが既存の回転寿司店にはない自社の強みだという確信が、札幌進出の動機となりました。

店舗では「どこにも負けない鮮度力」というコンセプトに基づき、細やかな鮮度管理と素早い仕込みを徹底しています。この地道な積み重ねが、根室の豊かな海の恵みを最も美味しい状態でお客様へ届けることにつながっているのです。

メニューやPOP、黒板など手作りを重視して店づくりが行われているのも、「はなまる」の特徴です。その時期の旬を盛り込むだけでなく、魚をより美味しく食べるための薬味を独自で開発するなど、お客様に楽しんでもらうために工夫を凝らしています。特定のネタを目当てに足を運ぶリピーターも多いそう。

「人思いな人ばかり集まっているんです。」そう語るのは「魚のネムロふくはら」のスタッフ、山根諒（やまねりょう）さん。現場から自然とにじみ出る元気や活気も、お客様の満足度を支えています。

立食い寿司が生んだカウンター越しのつながり

「ふくはら」独自のテイクアウト寿司や惣菜の販売など、新業態ということもありオープン当初は苦戦しましたが、立食いスタイルを導入したことが転機となりました。

現在は、観光客や外国人のお客様、仕事帰りに1、2貫つまんで惣菜を買って帰る地元市民などが来店。幅広い層に親しまれ、格式ばった寿司屋ではなく「魚屋の中にある立食い寿司」として、誰もが気軽に立ち寄れる独自の業態が定着しつつあります。

「カウンター越しだからこそお客様ともより会話をするようになりましたし、常連の方も増えました。」

お客様とカウンターで対峙することで、新たなメニューのヒントを得たり、旬の魚の食べ方を提案したりと、そうした双方向のコミュニケーションが店舗の活気を生み出しています。

お客様とつくる寿司の新しい楽しみ方

「お客様のご要望は基本的にお断りしない」という柔軟な姿勢での接客も、このお店の特長のひとつです。「白身にすだちをかけたい。」「甘えびを3尾乗せてみたらどうか。」など、お客様とやりとりを重ねながら一緒に食の楽しみをつくり上げています。

観光客には北海道ならではの旬のネタを薦め、地元のお客様には家庭で魚を美味しく調理する方法を提案するなど、コンシェルジュのような役割も担います。魚のプロに「今日のおすすめ」を直接相談できる「人」を介したサービスこそが、他店にはない魅力です。

すすきので一番愛される魚屋を目指して

「魚に関しては、すすきので一番の店でありたい。」と山根さんは話します。季節ごとに新しい商品を考え、訪れるたびに「また違うものがある」と楽しんでもらえるような、お客様に愛され続けるお店にすることが目標です。

気軽に立ち寄れて、笑顔で溢れる場所であり続けるために、山根さんが自らスタッフをリードし、熱意ある接客を日々続けています。「魚のネムロふくはら」は、根室で教えてもらった誠実さと魚へのこだわりを大切にしながら、ここすすきので多くのお客様に美味しい魚と楽しい時間を届けていきます。

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魚のネムロ ふくはら ココノススキノ店

電話：080-6083-8480
住所：北海道札幌市中央区南4条西4丁目1番1 ココノススキノ地下1階
　　　＊「回転寿司 根室花まるココノススキノ店」すぐ横
アクセス：地下鉄すすきの駅直結
HP：https://www.sushi-hanamaru.com/store/details/cocono.html?p=a#store
SNS：https://www.instagram.com/fukuhara_hanamaru/

＊営業時間や定休日についての詳細は、上記のリンクからご確認ください。